LES PRODUITS - OS PRODUTOS
Pour être considéré comme "jambon ibérique" le Porc Noir ibérique doit contenir au moins 50% de la pureté de la race.
Para ser considerado "presunto ibérico", o porco preto ibérico deve conter pelo menos 50% da pureza da raça.
Il existe 4 Dénominations d'Origine Controlée (DOC) au Portugal concernant les porcins (Source DGADR (Direction Générale de l'Agriculture et du Développement Rural))
Existem 4 Denominações de Origem Controlada (DOC) em Portugal no que se refere aos suínos (Fonte DGADR (Direcção-Geral da Agricultura e Desenvolvimento Rural))
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L'utilisation de l'Appellation d'Origine Protégée "Alentejo Porc" exige que la viande soit produite selon les règles stipulées dans le cahier des charges.
Il comprend, l'identification des animaux, l'assainissement et les soins vétérinaires, le système de production, l'alimentation, les substances interdites, les conditions de l'abattage, la conservation des carcasses, le conditionnement, l'étiquetage et l'affichage à vendre.
A utilização da Denominação de Origem Protegida “Porco Alentejo” pressupõe que a carne seja produzida de acordo com as regras estipuladas no caderno de encargos.
Ele incluem, identificação animal, saneamento e cuidados veterinários, o sistema produção, ração, substâncias proibidas, condições de abate, preservação de carcaças, embalagem, rotulagem e exposição para venda.
Pata Negra est le terme employé pour désigner le jambon provenant du Porc Noir ibérique. Lorsque le porc a été nourris avec plus de 90% de glands pendant les 4 derniers mois de sa vie, le jambon peut être étiqueté Bolota mais son vrai nom c'est jambon ibérique bolota.
Pata Negra é o termo utilizado para designar o presunto de Porco Preto Ibérico. Quando o porco foi alimentado com mais de 90% de bolotas durante os últimos 4 meses de sua vida, o presunto pode ser rotulado como Bolota, mas seu nome verdadeiro é Presunto Ibérico de Bolota.
Les porcs sont abattus à la fin de l’automne. Les cuisses (Presuntos) et les épaules (Paletas) sont salées. La durée de conservation dépendra de leurs poids. Puis c'est le passage dans la chambre de séchage (secadeiro), pendant quatre à cinq mois, ce qui permet de garantir l'hygiene et de controler la température et l'humidité. C'est la seule phase technique du processus.
Os porcos são abatidos no final do outono. As coxas (presuntos) e os ombros (paletas) são salgados. A vida útil dependerá de seu peso. Depois é a passagem na câmara de secagem (secadeiro), durante quatro a cinco meses, que permite garantir a higiene e controlar a temperatura e a humidade. Esta é a única fase técnica do processo.
Les jambons sont ensuite déplacés dans la salle d’affinage au printemps.
Après 24 à 30 mois d’affinage naturel, les jambons sont à leur optimum pour la consommation.
Os presuntos são então movidos para a sala de maturação na primavera.
Após 24 a 30 meses de maturação natural, os presuntos estão no seu ponto ótimo para consumo.
La composition est similaire à celle de l’huile d’olive et est dominée par les acides gras mono-insaturés qui sont bons pour la santé.
A composição é semelhante à do azeite e é dominada por ácidos graxos monoinsaturados, que são bons para você.
La viande du Porc Noir ibérique, la Rolls de la charcuterie ibérique est exceptionnellement savoureuse. Elle se distingue par une distribution équilibrée entre le muscle et la graisse, riche en acide oléique et en antioxydants, ce qui lui procure une texture unique e très succulente.
A carne de Porco Preto Ibérico, os Rolinhos de Frios Ibéricos, é excepcionalmente saborosa. Distingue-se por uma distribuição equilibrada entre músculo e gordura, rico em ácido oleico e antioxidantes, o que lhe confere uma textura única e muito suculenta.